日本鰻

（學名：Anguilla japonica) 

主要分布於東北亞。

體型呈蛇狀，體表無任何花紋，體背部為深灰色而稍帶綠色，腹部則為白色。

為台灣的常見鰻魚，在大海中產卵，在河川中生長，是屬於降河洄游性魚類，但習性與鮭魚相反。

註：降河性洄游魚類是指在淡水中生活成長，洄游至深海產卵，其幼魚再回到淡水中生活。

鱸鰻

（學名：Anguilla marmorata）

俗名為花鰻、烏耳鰻。

廣泛分布於印度太平洋地區。

體長呈蛇狀，體背側為褐色佈滿不規則的黃綠色斑塊；腹部為乳白色。

其常佐以中藥材燉煮食用，融入華人特色-藥燉。

太平洋雙色鰻

(學名：Anguilla bicolor pacifica)

分布於印度到西太平洋區。

體型呈蛇狀，頭部寬而扁，體背部呈紅褐色，腹部淡白色，全身均無斑點或污斑。

在台灣被稱為黑鰻，適合做成蒲燒鰻，口味和日本鰻相似，

呂宋鰻

（學名：Anguilla luzonensis）

分布於西太平洋地區，主要是在夏季裡洄游至菲律賓沿海地區。

呂宋鰻和鱸鰻相同屬於體色具有許多斑塊的淡水域鰻魚。

在台灣數量並不多，但是在菲律賓原生的應該有相當大量的族群。 

星康吉鰻

（學名：Conger myriaster）

分布於西北太平洋海域。

身體延長，頭部扁平且背側具白色斑點排列呈「北」字形，頭部及身體呈暗色，偶呈淡色。

又稱星鰻、日語俗稱的「穴子」（アナゴ，日語anago），「穴子」就是在描述牠們喜歡躲在洞裡的習性。

錢鰻

（學名：Gymnothorax favagineus） 

分布於印度至西太平洋地區。

體延長而呈圓柱狀，尾部側扁，體色由白、灰白至灰褐色；體表具許多圓黑斑點，

斑點的直徑隨著魚體成長並不顯著地增大，而是斑點數量增加；頭部斑點密度較高，且常形成類似蜂巢狀的斑紋。 

美洲鰻鱺（學名：Anguilla rostrata）

從格陵蘭西南方至中美洲的大西洋沿岸都有分布，但現今數量並不多。

牠和歐洲鰻鱺十分類似，體態成蛇形，但沒有腹鰭，有一個細小尖銳的頭部，背部為棕色，腹部為茶黃色，牠的牙齒較為銳利。 

歐洲鰻鱺（學名：Anguilla anguilla） 

北極圈至黑海的北大西洋水域及北歐大陸河川都有分布。

仔魚體細長，尾部有一個黑色素胞，魚體其他部位與頭部均透明無色素分佈，隨著成長，體色漸呈黃褐色。

本魚體圓細長，幼魚背部體色為橄欖色或灰褐色，腹部為銀色或銀黃色；成魚的背部黑灰綠色，腹部為銀色。